果蔬保鮮冷庫

    (1)需要進(jìn)行冷鹽水處理的商品。有些商品呼吸量大，鮮度下降快，如毛豆、肛豆等豆類，玉米、龍須菜、西蘭花、花椰菜等商品，進(jìn)貨后要立即進(jìn)行降低溫度，防止鮮度下降。即使是在產(chǎn)地已經(jīng)對(duì)這些商品進(jìn)行預(yù)冷，在運(yùn)輸中包裝紙箱一樣會(huì)因呼吸熱而產(chǎn)生潮熱，溫度會(huì)達(dá)到15℃左右，如果不在產(chǎn)地進(jìn)行預(yù)冷的話有時(shí)甚至?xí)仙?0'C。因此，要在收時(shí)對(duì)這些商品進(jìn)行徹底的冷鹽水處理。冷鹽水處理的作用是利用冷鹽水的鹽溶度，降低水溫，使蔬菜吸收水分，提高保水性。

    (2)需要蘇生處理的商品。有些蔬菜品種，如葉菜類青菜、蔥等商品，葉片屬光合作用，呼吸和蒸發(fā)量大，減重明顯，不耐保存，蘇生處理就是適時(shí)補(bǔ)充水分，使其重新活。蘇生處理的要領(lǐng)是:在水槽中洗凈泥和污垢后，為了減少葉子的損壞，可以把貨筐橫放，將商品橫著放入貨筐，在放至貨筐的3/4時(shí)，將貨筐豎起，輕輕搖晃，然后將放置在貨筐中的商品全部浸泡在水中，時(shí)間約3^-5min，如果放入過多的貨物，會(huì)影響蘇生效果。為了水分吸收、提高蘇生效果，可在水中進(jìn)行切除根部處理。

   (7)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，所有原料注明入庫日期及價(jià)錢，并經(jīng)常挪動(dòng)貯藏的原料，防止某些原料貯藏過期，造成浪費(fèi)。

    (8)檢查整理并保持冷凍庫各類原料均存放在貨架上并保持整齊。

    (9)在一18一一23℃的冷庫中，應(yīng)注意各類原料的貯藏期。