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新聞動態(tài)

冷庫食物冷藏與溫度的關(guān)系

時間：2021年05月13日 點擊： 1462 次

  有些冷凍庫的業(yè)者認(rèn)為冷凍庫的溫度越低越好，冷庫這樣冰存物的保存期限可以延長。從微生物的觀點來看，低溫可以抑制微生物的活動，但是否真有必要用很低的溫度來保存冰存物呢? 其實不然，每一種冰存物所含的微生物種類不同，抑制其活動的溫度也大不相同，因此在設(shè)計冷凍庫的冰存溫度時，應(yīng)依各種物品所需要的保存溫度而定。以蔬果類而言，過低的 儲藏溫度易導(dǎo)致傷的發(fā)生，而畜肉產(chǎn)品雖溫度低可以保存較長的時間，但以經(jīng)濟與能源觀點來考慮，就應(yīng)以保存的時間長短來選擇儲藏溫度.冷庫如豬肉在-18C:下可保存4^-6個月，在 -23C"下可保存8-12個月，但冷凍豬肉若在5個月內(nèi)就到消費者手上消費完畢，我們就要考慮是否有必要選擇- 23 C的保存溫度。因為選擇較低溫的冷凍系統(tǒng).其所投資的成本將大大提高，且所耗費電量更是驚人，為一個生命周期僅有5個月的產(chǎn)品，過多的資本去創(chuàng)造保存期限1年的冷凍環(huán)境，實在是浪費資源的做法。因此，冷庫配件冷凍庫設(shè)計依冰存物的商品生命周期，與其保存環(huán)境來選擇合適的保存溫度。
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