海鮮冷庫在制冷過程中如何-【實現(xiàn)保鮮】？

  海鮮冷庫對溫度的要求較嚴(yán)格，海鮮保鮮冷庫是用冷庫來貯藏海鮮產(chǎn)品的和水產(chǎn)品等，由于海鮮所需貯藏的溫度較低，一般溫度要在-23攝氏度以下，所以海鮮冷庫又可叫做海鮮冷凍庫，海鮮速凍庫等，低溫有助于保持海鮮原有的品質(zhì)和風(fēng)味，同時能夠大大延長海鮮的保鮮時間，一般來說能夠延長保鮮時間3到6個月左右。而且要穩(wěn)定在這個溫度，溫度的突然變化就有可能導(dǎo)致海鮮腐爛變質(zhì)的。因為海鮮都是在一個密封的環(huán)境當(dāng)中，如果發(fā)現(xiàn)不及時的話，一個變質(zhì)的海鮮就可能影響整個冷庫海鮮的質(zhì)量，所以說溫度的管理對海鮮冷庫來說十分重要。提起海鮮，你會想到澳洲大龍蝦，夏威夷扇貝，新西蘭魷魚等等，海鮮因其獨特的口感，一直備受消費者的青睞，但海鮮不易長時間外露，所以海鮮冷庫就起到了關(guān)鍵作用！

海鮮冷庫需求大的主要在我國東部沿海地區(qū)，如上海，浙江，山東，廣東等地，這些地方海鮮產(chǎn)量較高，對海鮮保鮮設(shè)備需求也較大，可以就地保存，同時海鮮冷庫也可以用于延長海鮮的銷售時間。海鮮冷庫保鮮時間長，海鮮冷庫的特點就是把海鮮的鮮味能夠保存很長的時間，從而提高海鮮的銷售時間。增加漁民的收益，進(jìn)而可以錯開銷售旺季和淡季，在淡季的時候銷售提高漁民的收入水平。

 海鮮冷庫溫度控制系統(tǒng)：大型海鮮冷庫一般采用PLC編程控制，可以按自己的要求設(shè)定溫度和濕度等等；小型海鮮冷庫一般采用微電腦自動控制系統(tǒng)，該系統(tǒng)操作簡單，控制方便，隨時隨地觀內(nèi)部溫度，保證貯藏海鮮。如是-40℃的海鮮低溫冷藏庫不管是制冷設(shè)備的要求，還是整個建筑結(jié)構(gòu)的要求，更或者是隔熱性和嚴(yán)密隔蒸汽性的要求都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通保鮮冷庫。

  海鮮的貯藏一般可分為兩大類，即干藏和冷藏。只需室溫即常溫條件下便可保存的原料用干貨庫貯藏；需要低溫甚至在冷凍條件下才可保存的原料，則采用冷藏庫或冷凍庫貯藏。     

一．干貨庫管理           

通常海鮮干貨等食品原料都采用干貨庫貯藏。雖然這些原料的貯藏不需要冷藏，但也應(yīng)保持相對的涼爽。干貨庫的溫度應(yīng)保持在18至21℃之間。對大部分原料來說，若能保持在10℃，其保藏質(zhì)量效果更好。干貨庫的相對濕度應(yīng)保持在50％至60％之間，以防霉變。通風(fēng)的好壞對干貨庫溫濕度有很大影響。按照標(biāo)準(zhǔn)，干貨庫的空氣每小時應(yīng)交換4次。倉庫內(nèi)照明，一般以每平2至3瓦為宜；如有玻璃門窗，應(yīng)盡量使用毛玻璃，以防止陽光的直接照射而降低原料質(zhì)量。

二．冷藏庫管理

冷藏是以低溫抑制鮮貨類原料中微生物的生長繁殖速度，維持原料的質(zhì)量、延長其保存期。因此，一般溫度應(yīng)控制在O至10℃，將其設(shè)計在深凍庫的隔壁，可以節(jié)省能源。由于冷藏的溫度，其保持原料質(zhì)量的時間不可能像冷凍那樣長，抑制微生物的生長只能在一定的時間內(nèi)，所以要特別注意貯藏時間的控制。

三．冷凍庫管理

  冷凍庫的溫度一般在-18至-23℃之間，在這種溫度下，大部分微生物都得了到的抑制，少部分不耐寒的微生物甚至死亡，可使原料能長時間貯存。原料冷凍的速度愈快愈好，因為速凍之下，原料內(nèi)部的冰結(jié)晶顆粒細(xì)小，不易損壞結(jié)構(gòu)組織。
事實上，原料的冷凍就分三步進(jìn)行：   
(1)冷藏降溫。   
(2)速凍。    
(3)冷凍貯存。      
  如果原料速凍與冷凍貯存在同一設(shè)備中進(jìn)行，難免不引起溫差變化而影響原先貯藏的原料的質(zhì)量。因此，有條件的飯店，應(yīng)安裝速凍設(shè)備，其溫度一般應(yīng)在零下30℃以下。  
 魚貝類與陸上的動物不一樣，鮮度非常容易下降，所以在選購時要特別注意鮮度，保存以前則要做一些適當(dāng)?shù)奶幚怼Ｉr貝類或冷凍食品，如果不妥善處理保存，很容易變質(zhì)。所以，冷凍食品購買回家后，應(yīng)盡速放冰箱中貯存。生鮮魚貝類先做適當(dāng)?shù)那疤幚?，才可放冰箱中貯存。
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