超低溫食品速凍冷庫建造技術(shù)

近幾年,隨著人們生活水平的提高,餐飲服務(wù)業(yè)的檔次也在不斷提高,主要表現(xiàn)之一就是菜肴檔次的提高,相應(yīng)地對(duì)原材料特別是對(duì)肉類口感、鮮度、色澤的要求愈來愈高,如何滿足這一市場(chǎng)需求,那么就是現(xiàn)在的超低溫食品速凍冷庫建造技術(shù)。食品速凍冷庫在提高冷凍肉品質(zhì)方面有所突破,滿足市場(chǎng)的需求。
 通過總結(jié)以往的食品速凍冷庫建造經(jīng)驗(yàn)從質(zhì)量角度考慮,牛肉凍結(jié)的溫度范圍是一60℃一65 ℃,凍結(jié)時(shí)間為5一6小時(shí),高于此溫度,當(dāng)肉結(jié)凍時(shí),汁液將大量外流,顏色變化較大。低于此溫度時(shí),肉的表面將被凍裂,影響肉的外觀質(zhì)量。在溫度范圍內(nèi)和凍結(jié)速度的條件下肉結(jié)凍后,汁液外流很少,顏色與鮮肉相差無幾,熟制后口感與鮮肉不相上。

　　冰城制冷承接了一個(gè)超低溫食品速凍冷庫建造項(xiàng)目,客戶欲建一條牛肉加工生產(chǎn)線：屠宰—排酸—分割—凍結(jié)—冷藏客戶在市場(chǎng)定位上與我們的想法基本相同,肉的品質(zhì)在國內(nèi)要明顯優(yōu)于其它廠家產(chǎn)品,食品超低溫凍結(jié)庫的溫度要超低溫,凍結(jié)時(shí)間要短,凍結(jié)物為剔骨分割肉,大外形尺寸:50x120x80~,真空膜包裝。
　　根據(jù)客戶的要求,我們將食品超低溫凍結(jié)間的冷庫溫定為一60℃,制冷劑的蒸發(fā)溫度定為一67 ℃。在制冷劑蒸發(fā)溫度一67 ℃時(shí),雙級(jí)制冷和復(fù)疊制冷都是可以采用的,為使我公司的設(shè)計(jì)水平滿足客戶創(chuàng)的要求,我們將雙級(jí)制冷和復(fù)疊制冷做了一個(gè)比較。為了更好的說明問題,我們將德國比澤爾S6H一.02Y 單機(jī)雙級(jí)壓縮機(jī)組與德國比澤爾6F一40.2壓縮機(jī)2臺(tái)組成的復(fù)疊機(jī)組進(jìn)行了比較。結(jié)論是采用復(fù)疊機(jī)組比采用雙級(jí)機(jī)組節(jié)能百分之14。
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