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制冷知識

儲藏知識—大蒜的保存方法

時(shí)間:2021年05月13日 點(diǎn)擊: 1215 次

大蒜收獲以后,休眠期一般為2個(gè)—3個(gè)月。休眠期過后,在3°C-20°C的氣溫下,大蒜便會迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,食用價(jià)值大大降低,甚至腐爛。
1.簡易貯藏
   1)掛藏 收獲后的大蒜,先在田間曝曬2-4天,或在烘房內(nèi)(控溫30°C-40°C,相對溫度百分之50-百分之60)進(jìn)行快速干燥鱗莖,使之進(jìn)入休眠期。干燥后的大蒜進(jìn)行挑選(也可在干燥前進(jìn)行),剔除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭。然后每30個(gè)-60個(gè)蒜頭編成一組,掛在通風(fēng)良好的屋檐下或其它地方貯存。貯藏中應(yīng)注意不要使蒜頭受潮、雨淋。
   2)架藏 按以上方法編好的蒜瓣,通常選擇通風(fēng)良好、干燥的室內(nèi)場地,有通風(fēng)設(shè)備的場所更好。室內(nèi)放置木制的梯架,架子可搭成臺形和錐形等。梯架橫隔間距要大,以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上,不要過密,注意通風(fēng),防止受潮。
   3)窖藏 主要是利用地下溫度、濕度受外影響較小的特點(diǎn),創(chuàng)造一個(gè)穩(wěn)定的鮮藏環(huán)境。在東北等寒冷地區(qū),窖藏大蒜較為理想,大蒜在窖內(nèi)可散堆,也可以圍垛。窖底鋪一層干麥或谷殼,然后一層大蒜一層麥稈或谷殼,不要堆得太厚,窖內(nèi)設(shè)置通風(fēng)孔。
2.機(jī)械冷藏
   通過人工控溫,保鮮時(shí)間長,保鮮質(zhì)量好,經(jīng)濟(jì)效益顯著。大蒜入庫前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修,庫房的清掃,然后對庫房及所用包裝容器等進(jìn)行。在入庫前3天,對庫房進(jìn)行降溫。使庫溫達(dá)到-1°C——-2°C
采后大蒜先進(jìn)行高溫誘導(dǎo)休眠處理,方法同掛藏。去除根須,留1厘米-1,5厘米的假莖,對大蒜進(jìn)行挑選分級,去除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭,然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫??芍苯臃旁趲靸?nèi),注意碼垛不要太大,垛與垛之間要留一定距離,有條件的可在庫內(nèi)搭架。
大蒜冷藏的適溫度-1°C——-2°C(有些地方控溫-4°C),相對溫度為百分之50--百分之60,高不要超過百分之80。貯藏過程中保持庫溫的恒定,注意在庫內(nèi)不同位置分別放置溫度計(jì),以保證溫度一致。在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。產(chǎn)品出庫應(yīng)緩慢升溫,防止蒜鱗莖表層結(jié)露。
3.氣調(diào)貯藏
       大蒜鮮藏中氧氣含量愈低,二氧化碳含量愈高,抑制發(fā)芽的效果愈顯著。但氧氣不可低于百分之2,二氧化碳不可高于百分之16,??刂蒲鯕庠?/span>3百分之5-5,百分之5之間,二氧化碳控制在百分之12-百分之16鮮藏效益較好。
   大蒜在氣調(diào)藏中,采用塑料袋、硅橡袋包裝,或使用塑料大帳,運(yùn)用自然降氧或氣調(diào)機(jī)進(jìn)行調(diào)氣。貯藏中除按機(jī)械冷藏法管理外,還應(yīng)定時(shí)測定袋內(nèi)或帳內(nèi)的氣體成分,當(dāng)氧氣或二氧化碳含量有一項(xiàng)超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí),通過解口放風(fēng)或用氣調(diào)機(jī)調(diào)氣。
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